Risotto Con Le Rane (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	riso
	350 g	rane pulite
	1	cipolla
	1	carota
	1 gambo	sedano
		prezzemolo
	1 spicchio	aglio
	100 g	bietole
	1 bicchiere	olio d'oliva
	40 g	burro
	1 bicchiere	vino bianco
	abbondante	formaggio parmigiano
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla è grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano.
2. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sarà dorato.
3. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio.
4. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti.
5. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio.
6. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco.
7. Quando questo sarà evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.
8. Buon appetito!