Salsa Al Porto

Ingredienti	quantità	ingrediente
		timo
		alloro
	1	scalogno
	30 cl	vino porto
		tartufo nero piccolo
	30 g	burro
	10 cl	fondo bruno
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.
2. In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà.
3. Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
4. Servire la salsa calda.
5. Accompagna carni rosse e selvaggina.
6. Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.
7. In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.
8. Buon appetito!