Salsa Di Noci (5)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	noci
	1/2 spicchio	aglio
	1 manciata	pinoli
	3 cucchiai	olio d'oliva di sapore delicato
		mollica di pane
		latte cagliato
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli.
2. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale.
3. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola.
4. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio.
5. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.
6. Buon appetito!