Sauté Di Frutti Di Mare

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	capesante con il guscio
	200 g	cuori eduli
	200 g	vongole
	20	cozze
	4	scampi
	200 g	gamberetti bolliti
	200 g	filetto di ippoglosso
	10 cl	panna
	40 g	carote
	40 g	sedano rapa
	40 g	porro
	70 g	burro
	25 cl	fumet di pesce
	12 cl	noilly prat
	2 cl	vino bianco secco
	2 cucchiaini	basilico e dragoncello tritati
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Aprite le capesante con l'aiuto di un coltello robusto, quindi passatele per pochi istanti nel forno caldo in modo che si aprano completamente.
2. Togliete il frutto dalla conchiglia, separate il mollusco dal corallo e lavateli sotto l'acqua corrente, infine metteteli ad asciugare su della carta assorbente da cucina.
3. Fate cuocere a vapore le cozze, le vongole e i cuori.
4. Sgusciate i gamberetti e gli scampi e private questi ultimi dell'intestino; tagliate la polpa di ippoglosso a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato; riducete le carote e il sedano a dadini e il porro a listerelle.
5. Fate fondere dolcemente 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi per 2-3 minuti a calore moderato.
6. Aggiungete gli scampi e i cubetti di ippoglosso, fate insaporire tutt'assieme per un paio di minuti, quindi unite le capesante (corpo e corallo), le cozze, le vongole, i cuori, i gamberetti, il vino bianco e il fumet di pesce e lasciate cuocere per altri 2 minuti.
7. Togliete dalla casseruola i frutti di mare e gli ortaggi e teneteli in caldo.
8. Fate ridurre il fondo di cottura della metà, incorporatevi la panna e fatelo ridurre ancora un poco, infine insaporitelo con il Noilly Prat e il trito di basilico e dragoncello.
9. A questo punto rimettete nella casseruola i frutti di mare e le verdure, regolate di sale e pepe e unite il resto del burro.
10. Servite il sautè con un risotto allo zafferano.
11. Buon appetito!