Semolini Di Mare

Ingredienti	quantità	ingrediente
	120 g	semolino
	50 cl	latte
	800 g	nasello
	40 g	burro
	2	uova
	1	carota
	1	sedano
	1	cipolla
Per La Salsa:	4	gamberi
	20 g	burro
		fumetto di pesce
		aglio
		prezzemolo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti.
2. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.
3. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare.
4. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.
5. Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare.
6. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm.
7. E adagiarli su una pirofila imburrata.
8. Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.
9. Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.
10. Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
11. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato.
12. A questo punto filtrare il fumetto.
13. Buon appetito!