Soufflé Di Cipolle

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	cipolle piccole
	30 g	burro
	100 g	formaggio emmenthal grattugiato
	4	uova
	1 bicchierino	brandy
	25 cl	brodo
	25 cl	besciamella
		noce moscata
	1 punta	zucchero
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso.
2. Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora.
3. Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy.
4. Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare.
5. Tritate e unite il formaggio.
6. Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata.
7. Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto, cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti poi a 180 gradi per 5 minuti.
8. Buon appetito!