Soufflé Di Cozze

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	cozze
	150 g	formaggio emmenthal
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 mazzetto	erbe aromatiche
	1 spicchio	aglio
		sale
		pepe
Per La Besciamella:	30 g	burro
	30 g	farina
	25 cl	latte
	1 bustina	zafferano
	2	uova
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo.
2. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte.
3. Portate a bollore mescolando in continuazione.
4. Regolate sale, pepe e zafferano.
5. Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli.
6. Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato.
7. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
8. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa.
10. Servite subito.
11. Buon appetito!