Soufflé Di Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	funghi porcini
	3	uova
	50 g	burro
	4 cucchiai	brodo
	1/4	cipolla tritata
	5 cucchiai	formaggio parmigiano
		sale
		pepe
Per La Besciamella:	25 cl	latte intero
	40 g	burro
	40 g	farina
		sale
		pepe
		noce moscata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli.
2. Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d'ora aggiungendo il brodo.
3. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti.
4. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale.
5. Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata.
6. Non aprite il forno almeno per mezz'ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.
7. Buon appetito!