Soufflé Di Funghi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	750 g	funghi porcini
	150 g	formaggio fontina
	45 g	burro
		besciamella
	3	uova
		brodo
	1	cipolla
	1	acciuga sotto sale
	1 spicchio	aglio
		pangrattato
		prezzemolo
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una casseruolina scaldate tre cucchiai d'olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, l'acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti.
2. Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe.
3. Mescolate e cuocete per mezz'ora.
4. Ogni tanto bagnate con un po' di brodo.
5. Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato.
6. Preparate la besciamella.
7. Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti.
8. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
9. Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato.
10. Versatevi la metà del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine.
11. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti.
12. Buon appetito!