Soufflé Di Radicchio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	70 g	radicchio rosso pulito
	2	uova
	1	albume d'uovo
	1 cucchiaio	uvetta sultanina
	1 cucchiaio	formaggio emmenthal grattugiato
	20 g	burro
		sale
		pepe bianco
Per La Besciamella Alla Panna:	25 g	burro
	25 g	farina
	1 tazza	latte
	1/2 bicchiere	panna
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
2. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti.
3. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma.
4. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa.
5. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio.
6. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti.
7. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l'uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall'alto verso il basso.
8. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflé monodose, distribuitevi all'interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell'impasto una forma a cupola.
9. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura.
10. Servite in tavola i soufflé appena li avrete sfornati.
11. Buon appetito!