Biscottini Di Mandorle E Albumi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	mandorle pelate e tostate
	125 g	albumi d'uovo freschissimi
	100 g	burro
	80 g	farina bianca 00
	50 g	zucchero a velo
	1	limone
		sale
Per Gli Stampini:		burro
		stampini
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 24 biscotti.
2. Imburrate e infarinate 24 stampini a forma di barchetta, lunghi circa 9 centimetri.
3. Fate fondere a bagnomaria il burro, poi lasciatelo intiepidire.
4. Tritate il più finemente possibile le mandorle, quindi mettetele in una ciotola: unite 25 g di zucchero a velo e la farina, fatti scendere a pioggia da un setaccio, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
5. Mescolate questi ingredienti, poi incorporatevi il burro e gli albumi leggermente sbattuti, non montati; con un cucchiaio di legno lavorate il composto in modo di averlo il più omogeneo possibile.
6. Mettetelo allora in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e con essa riempite gli stampini; posateli sopra una placca e passateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, cioè sino a quando i biscottini saranno cotti e dorati in superficie.
7. Estraeteli allora dagli stampini, mettendoli a raffreddare sopra una gratella.
8. Allineateli sul tavolo, posatevi sopra, al centro, una striscia di cartoncino e spolverizzateli con il restante zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; togliete il cartoncino con delicatezza per non rovinare tutto e sistemate i biscottini in un adeguato piatto da dolci.
9. Sono molto buoni e delicatissimi.
10. Buon appetito!