Tagliolini In Salsa Di Cozze

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	semolino
	3	albumi d'uovo
	1000 g	pomodori carnosi
	1000 g	cozze
		olio d'oliva
	1 mazzetto	prezzemolo
		sale
	2 spicchi	aglio
		acqua
	1 pizzico	zafferano
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparare i tagliolini impastando la semola con le chiare sbattute appena e pochissima acqua leggermente salata.
2. Manipolare la pasta per circa 30 minuti, con energia, quindi raccoglierla a palla e metterla a riposare, avvolta in un telo, nella parte meno fredda del frigo.
3. Tenderla in sfoglie e tagliarla poco prima di metterla a cuocere.
4. L'esperta di matterello può fare velocemente il lavoro a mano ma si può usare senza danno la macchinetta, almeno per tendere le sfoglie e ridurle in tagliolini.
5. Le sfoglie devono avere uno spessore di 2-3 mm e una lunghezza di circa 20 cm, in modo che i tagliolini risultino simili alle bavette: spessi e corti.
6. Pelare i pomodori, spezzettarli grossolanamente e farli cuocere a fuoco basso con l'olio, 2 spicchi d'aglio interi, un mazzetto di prezzemolo legato per i gambi, un pizzico di sale e uno di zafferano.
7. Lavare le cozze e aprirle conservando i molluschi e la loro acqua in una scodella.
8. Quando la salsa, dopo aver sobbollito per circa 1 ora, è addensata, eliminarne prezzemolo e aglio e sostituirli con le cozze tenute da parte e con la loro acqua filtrata attraverso una garza.
9. Attendere che il bollore si rialzi e calcolare altri 5 minuti di cottura.
10. Condirvi subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata ed estratti appena vengono a galla.
11. Lasciarli stufare per qualche minuto, dare una definitiva rimescolata, spruzzarli in superficie di una cucchiaiata di piccole foglie di prezzemolo e servirli.
12. Buon appetito!