Timballo Di Pappardelle Fresche All'uovo

Ingredienti	quantità	ingrediente
		salsa per timballo
		polpettine
		besciamella
		pasta brisée
		pasta tipo pappardelle
	130 g	pisellini finissimi surgelati
	30 g	cipolla
	1 spicchio	aglio schiacciato con lo spremiaglio
	30 g	mortadella
	1 noce	burro
	60 g	formaggio parmigiano grattugiato
	100 g	mozzarella di bufala
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l'aglio, la mortadella ed i pisellini.
2. Allungate con un cucchiaio d'acqua, regolate di sale e portate a metà cottura.
3. Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude.
4. Scolarle e condirle con non più di un filo di olio d'oliva.
5. Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l'aggiunta della mozzarella a dadini.
6. Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con metà della pasta brisée (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta.
7. Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati.
8. Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui.
9. Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brisée, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta.
10. Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti.
11. Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura.
12. Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire.
13. Buon appetito!