Tinche Alla Moda Emiliana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	tinche da 300 g
	4	pomodori maturi (polpa)
		olio d'oliva extra-vergine di brisighella
		scalogno
		sedano
		carota
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle.
2. Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda.
3. Aggiustare di sale e pepe e unire le teste.
4. Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente.
5. Buon appetito!