Amaretti Morbidi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	zucchero
	300 g	mandorle pelate
	3	albumi d'uovo
	1 cucchiaio	farina bianca
	1 cucchiaino	fecola di patate
	alcune gocce	succo di limone
	alcune gocce	essenza di mandorle amare
		zucchero a velo
	1 pizzico	sale
Per La Placca:		burro
		farina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritare finissime le mandorle, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto, fino ad ottenere una farina.
2. Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone e montarli a neve soda, con la frusta elettrica.
3. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina bianca e 1 cucchiaino di fecola passate da un setaccio e, per finire, qualche goccia di essenza di mandorle amare.
4. Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero a velo e lasciarli a riposo per 4-5 ore.
5. Scaldare il forno a 100 gradi, infornare i biscotti e lasciarveli per almeno 1/2 ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme.
6. Alla fine togliere la placca dal forno e, aiutandosi con una spatola, levare gli amaretti e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno.
7. Si conservano in scatole di latta.
8. Buon appetito!