Bavarese Di Salmone

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	latte
	250 g	panna da montare
	250 g	yogurth
	80 g	salmone affumicato
	15 g	farina
	15 g	burro
	8 g	colla di pesce
	3	tuorli d'uovo
	3 cucchiai	maionese
	1 spruzzo	salsa worcester
		salsa ketchup
		pistacchi
	1 pizzico	sale
Per Stemperare:	2 cucchiai	latte
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete a bagno in una ciotola contenente acqua fredda la colla di pesce.
2. Nel frattempo, fate riscaldare 250 g di latte e intanto, in una casseruolina, impastate la farina con il burro.
3. Stemperate il roux con il latte caldo, fatto scendere a filo e nel quale avrete prima sciolto la colla di pesce ben strizzata.
4. Tenete il composto sul fuoco a sobbollire per circa 5 minuti, mescolandolo spesso, poi passatelo nel vaso del frullatore e aggiungetevi anche i tre tuorli e il salmone, precedentemente tritato.
5. Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocità per un minuto circa, quindi trasferite il composto in una ciotola.
6. Insaporitelo con un pizzico di sale e con uno spruzzo di Worcester.
7. Mescolatelo, lasciatelo intiepidire e quando incomincerà a tirare (cioè quando un cucchiaio immerso nel composto uscirà velato) incorporatevi la panna, montata fermissima.
8. Dividete la bavarese tra 8 stampini monodose e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore.
9. Poco prima di servire, stemperate lo yogurth con tre cucchiaiate di maionese e due di latte freddo.
10. Versate questa salsina sul fondo di 8 piattini individuali e al centro di ognuno sformate una piccola bavarese.
11. Completate con ghirigori di ketchup, fatti uscire da un cornetto per decorare e con mezzo pistacchio pelato, posto al centro di ciascuna bavarese.
12. Servite subito, oppure tenete le bavaresi in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
13. Sono uno squisito antipasto e si possono accompagnare con dei triangolini di pane, tostati e caldi.
14. Buon appetito!