Bocconcini Alla Robespierre

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	fegato di vitello
	250 g	pancetta affumicata
	100 g	burro
		sale
		pepe
	1 manciatina	foglie di salvia
	2	uova
	100 g	pangrattato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato.
2. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro.
3. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia.
4. Frullate le uova con una presina di sale.
5. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante.
6. Serviteli ben caldi.
7. Buon appetito!