Castrato Al Tartufo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	spezzatino d'agnello castrato disossato
	3 fette spesse	pancetta
	1 bicchiere	vino bianco
	50 g	burro
	1 mestolo	brodo
	80 g	formaggio pecorino grattugiato
	1 cucchiaio	farina
	1	tartufo nero
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti.
2. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe.
3. Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire.
4. Buon appetito!