Ciambelline Dorate

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	patate
	60 g	farina bianca
	35 g	burro
	1	tuorlo d'uovo
	2	uova
	3 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	1 pizzicone	trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo)
	1 grattatina	noce moscata
	abbondante	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le patate e lessatele con la buccia.
2. Appena pronte, pelatele e passatele al passaverdura (disco medio), raccogliendo il ricavato in una ciotola.
3. Amalgamatelo con il tuorlo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e una cucchiaiata di parmigiano.
4. Mettete quindi a bollire 125 g d'acqua, il burro e una presina di sale.
5. Quando alzerà il bollore, versatevi la farina tutta in una sola volta e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco fino a quando si staccherà dal fondo della casseruola con un leggero sfrigolio come se friggesse.
6. Allora allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
7. Appena sarà freddo, trasferitelo in una ciotola e incorporatevi, uno alla volta, le uova, non aggiungendo il successivo se il precedente non sarà stato bene amalgamato.
8. Unite questo impasto a quello di patate.
9. Mescolateli insieme poi insaporite il tutto ancora con 2 cucchiaiate di parmigiano e con un pizzicone di trito aromatico.
10. Aggiustate di sale e di pepe.
11. Mettete a riscaldare la padella dei fritti con abbondante olio.
12. Raccogliete il composto preparato in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a nastro formando delle piccole ciambelle sopra un foglio di carta speciale da cucina già unto.
13. Disponetene 5-6 per volta distanziandole giustamente quindi sollevate il foglio e capovolgetelo sopra la padella, scuotetelo delicatamente e, al caso, immergete anche la carta nel recipiente, per permettere alle ciambelle di staccarsi e finire senza sformarsi nell'olio; friggetele fino a quando saranno ben dorate e gonfie, quindi estraetele con il mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, tenendole al caldo.
14. Terminato di friggere, sistemate le ciambelline su un piatto e servitele subito.
15. Buon appetito!