Corona Di Tagliolini Primavera In Pasta Fillo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	pasta tipo tagliolini secchi all'uovo
	500 g	bietolina novella tagliata a listarelle sottili
	1	carota a dadini
	1	peperone rosso a dadini
	1	cipollotto fresco tritato
	150 g	pancetta affumicata a fette spesse
	150 g	formaggio brie
	80 cl	latte
	25 g	farina 00
	25 g	burro
	2 cucchiai	formaggio grana grattugiato
	1 confezione	pasta fillo a fogli
		olio d'oliva extra-vergine
		pepe verde macinato
		sale
Per Imburrare Lo Stampo:	1 noce	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Innanzitutto preparare in un tegamino un roux facendo sciogliere il burro ed unendovi poi la farina.
2. Unire al roux il latte precedentemente riscaldato e mescolare fino ad ottenere una besciamella piuttosto fluida e morbida, correggendola alla fine con sale e pepe.
3. Brasare in una padella il cipollotto con un filo di olio, quindi unirvi la bietolina e farla cuocere per qualche istante.
4. In un'altra padella brasare con dell'olio il peperone e la carota tagliati a dadini delle stesse dimensioni.
5. Tagliare nel frattempo il formaggio a cubetti, e la pancetta a listarelle.
6. Rosolare la pancetta in un altro pentolino, in modo da renderla piuttosto croccante.
7. Imburrare bene uno stampo di alluminio a ciambella con del burro fuso, e rivestirlo con più fogli sovrapposti di pasta fillo (almeno 2 o 3, poiché sono piuttosto sottili), avendoli precedentemente spennellati uno ad uno con il burro.
8. Unire alla besciamella pronta i cubetti di formaggio e la bietolina saltata e mescolare bene.
9. Lessare per 3 minuti i tagliolini, in modo da tenerli piuttosto al dente.
10. Scolare i tagliolini e condirli con la pancetta croccante, le verdure brasate e la salsa di besciamella.
11. Cospargere lo stampo con il formaggio grattugiato, versarvi i tagliolini conditi e ripiegare verso l'interno gli eventuali fogli di pasta fillo debordanti.
12. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
13. Una volta cotto, sformare e servire la corona, contornandola a piacere con altri dadini di peperone e carota saltati.
14. Nota: di solito la pasta fillo si trova surgelata; poiché è un tipo di pasta che si secca molto facilmente a contatto con l'aria, è fondamentale durante l'uso mantenerla sempre coperta, magari con un canovaccio umido.
15. Buon appetito!