Bollito Misto Alla Milanese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	codone di manzo (o scamone di manzo)
	500 g	punta di vitello
	500 g	testina di vitello
	1	cipolla
	1 costa	sedano
	2	carote
	1	cotechino (facoltativo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote.
2. Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore.
3. In un'altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo.
4. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d'acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore.
5. Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona.
6. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito.
7. Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant'Anna Di Isola Caporizzuto DOC.
8. Buon appetito!