Fregula Con Ragù Di Coniglio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	pasta tipo pasta fregula
	130 g	piselli sgranati
	1	scalogno
	1/2	cipolla
	250 g	polpa di coniglio
	100 cl	brodo di carne
	70 g	burro
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	2 cucchiai	olio d'oliva
	alcuni cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	1	carota
	1 pezzetto	sedano
	1 spicchio	aglio
	1	pomodoro maturo
	2 pizzichi	sale
	1 pizzico	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro; unire i piselli e farli rosolare brevemente, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua con un pizzico di sale e lasciarli cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto, passarne quindi due terzi al passaverdura.
2. Pulire la carota, il sedano e l'aglio e tritarli grossolanamente; lavare la polpa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti.
3. In una casseruola con l'olio e 10 g di burro far appassire gli ortaggi tritati, aggiungere la polpa di coniglio e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare leggermente da tutte le parti; irrorare con un poco di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il pomodoro privato della buccia e dei semi e tritato, un mestolino di brodo, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti.
4. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in un tegame con 20 g di burro e farla appassire senza lasciarla colorire; aggiungere la fregula, farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare; continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente; a metà cottura unire i piselli passati e quelli interi.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, mescolarli e far riposare a tegame coperto per 1-2 minuti.
6. Servire la fregula mettendo al centro il ragù di coniglio.
7. Buon appetito!