Insalata Capricciosa (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	asparagi
	200 g	insalata valerianella (o insalata soncino)
	100 g	carota
	80 g	prosciutto cotto
	1	zucchina
	10	uova di quaglia conservate
		sale
Per Il Condimento:	100 g	olio d'oliva extra-vergine
	1	limone
	1 spruzzata	salsa worcester
	1 pizzico	sale
	1 pizzicone	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate gli asparagi privandoli della parte più legnosa dei gambi.
2. Lavateli, legateli a mazzetto e metteteli a lessare, ritti in piedi, in una casseruola con due dita d'acqua salata.
3. Mondate quindi la valerianella, privandola della radichetta.
4. Passate quindi l'insalata in più acque per eliminare ogni traccia di terriccio poi sgocciolatela e raccoglietela in un piatto adeguato.
5. Togliete la parte esterna verde a una zucchina di media grossezza, ottenendo delle fettine di 3 mm di spessore.
6. Riducetele a bastoncini sottili (julienne).
7. Tagliate a julienne anche il prosciutto e la carota, mondata.
8. Scolate gli asparagi e staccate le punte dai gambi con i quali potrete preparare un risotto.
9. Nel piatto con la valerianella, mescolate le altre verdure, le punte d'asparago e il prosciutto.
10. Scolate le uova di quaglia dal liquido di conservazione e tagliatele a metà, disponendole sull'insalata.
11. In una ciotolina stemperate un pizzico di sale con il succo filtrato di un limone.
12. Aggiungete un pizzicone di pepe, una spruzzata di Worcester ed emulsionate il tutto con l'olio fatto scendere a filo.
13. Condite l'insalata in presenza dei commensali.
14. Buon appetito!