Insalata Di Biancostato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	biancostato di manzo
	1	carota
	1/2	cipolla
	1 gambo	sedano
	1 cespo	insalata scarola
	50 g	olive verdi snocciolate
	2	pomodori maturi
	1 mazzetto	insalata rucola
	2	cetriolini sott'aceto
	1	peperone giallo
	100 g	fagiolini
	1	cipollotto
	10 cl	olio d'oliva extra-vergine
	3 cucchiai	aceto di vino bianco
	1 cucchiaino	senape
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spuntare e pelare la carota; sbucciare la cipolla; pulire il sedano privandolo dei filamenti, lavarlo, dividerlo a pezzi, metterli in una pentola con 200 cl di acqua circa, portare a ebollizione, far cuocere per 10 minuti e salare; unire la carne, lasciarla cuocere per un'ora circa a fuoco moderato, scolarla, farla raffreddare e tagliarla a fette sottili.
2. Nel frattempo: spuntare i fagiolini; lavarli, dividerli a pezzetti, cuocerli per 4-5 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli in acqua ghiacciata e lasciarli raffreddare; pulire la scarola e la rucola, lavarle, asciugarle delicatamente e spezzettarle; lavare i pomodori e tagliarli a dadini; privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e tagliarlo a pezzetti; togliere dal cipollotto le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle insieme con i cetriolini sott'aceto.
3. In una ciotolina, mescolare l'aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere la senape e l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta.
4. Disporre l'insalata e la rucola sul piatto di portata, distribuirvi sopra i pezzetti di peperone, le fettine di carne, i dadini di pomodori, le rondelle di cetriolini, cipollotto e olive, condire con la salsa all'olio e aceto preparata.
5. Buon appetito!