Involtini Di Melanzane E Polpo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	polipo
	50 g	olio d'oliva extra-vergine
	3	melanzane carnose
	1 bicchiere	vino bianco
	1 rametto	rosmarino
	1	limone
	1 rametto	maggiorana
	1 ciuffetto	prezzemolo
	1 cucchiaio	capperi sott'aceto
	1 cucchiaio	aceto di vino bianco
		sale
		pepe
	poco	peperoncino
	100 g	insalatina riccia (o insalatina soncino)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua.
2. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone.
3. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finché, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulterà morbido.
4. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti.
5. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo.
6. Conservare 10 cl circa dell'acqua di cottura del polipo e filtrarla.
7. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm.
8. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti.
9. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto.
10. Per servire: unire l'aceto, l'acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino.
11. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l'insalatina.
12. Buon appetito!