Rombo Con Agrumi Canditi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	filetti di rombo
	200 g	insalatina mista di stagione
	3 fette	pompelmo
	4 fette	arancia
	10 cl	olio d'oliva extra-vergine
	2 cucchiai	succo di limone
		sale
		pepe
Per Candire Le Bucce Di Pompelmo E Di Arancia:	1/2	pompelmo (la parte gialla della scorza)
	1/2	arancia (la parte arancione della scorza)
	100 g	zucchero
	10 cl	acqua
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparare le bucce candite: tagliare la buccia d'arancia e di pompelmo a listerelle e farle scottare in acqua in ebollizione, scolarle e farle raffreddare.
2. Versare in un tegamino l'acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere per qualche minuto finché lo zucchero sarà sciolto; unirvi le bucce d'arancia e di pompelmo scottate e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 15-20 minuti circa, finché le bucce risulteranno lucide e trasparenti e il liquido sarà quasi evaporato; scolarle sopra una griglietta e lasciarle raffreddare completamente.
3. Pulire l'insalata, lavarla e asciugarla delicatamente.
4. Dividere a pezzetti i filetti di rombo, salarli, peparli leggermente e farli cuocere a vapore per 3 minuti circa.
5. In una ciotola stemperare un pizzico di sale con il succo di limone, aggiungere il pepe, l'olio ed emulsionare battendo con una frusta; condire l'insalata poco prima di servirla, distribuirla sul piatto di portata, adagiarvi sopra i filetti di rombo tiepidi, le fette di agrumi private della buccia, della pellicina bianca e divise a triangoli, e le listerelle di bucce candite.
6. Buon appetito!