Aragosta Al Pernod

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3	aragoste (800 g l'una)
	100 g	panna liquida
	40 g	burro
	1	scalogno
	1 ciuffetto	prezzemolo
	1 cucchiaio	pernod
		sale
		pepe
Per Il Riso Pilaf:	1/2	cipolla
	40 g	burro
	250 g	riso
	75 cl	brodo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a metà per il lungo, carapace compreso.
2. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso.
3. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti.
4. Nel frattempo dividete a metà le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa.
5. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola.
6. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene.
7. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta.
8. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato.
9. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf.
10. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti.
11. Buon appetito!