Tartare Di Branzino Su Crostone Dorato

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Tartare:	220 g	filetti di branzino
	4 rametti	origano fresco
	1/2	limone (succo e scorza)
	3 cucchiai	olio d'oliva
	1 cucchiaio	pepe rosa in grani
	1 pizzico	sale
Per Le Zucchine:	300 g	zucchine
	3 rametti	origano
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Per I Crostoni:	4 fette	pancarré integrale fresco (100 g)
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 spicchio	aglio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per il filetto di branzino: nel caso si abbia acquistato il pesce intero, lavarlo, privarlo delle interiora e poi asciugarlo.
2. Stilettare il branzino utilizzando un coltello molto affilato, partendo dalla testa e restando aderenti alla spina dorsale e alle lische.
3. A questo punto, distaccare la carne.
4. Una volta ottenuti i filetti, togliere la pelle.
5. Poi, servendosi ancora una volta di un coltello molto affilato e sottile, tritare finemente i filetti di branzino (l'ideale è tritare la carne utilizzando un robot).
6. Per la tartare: mettere sul piano di lavoro (oppure, se lo si è utilizzato, nel robot) la scorza di limone e tritare bene anch'essa.
7. Unire il pepe rosa e continuare a tritare.
8. Insaporire quindi con un pizzico di sale e l'origano, poi unire il succo di limone e mescolare fino a che si ottiene un composto omogeneo.
9. Aggiungere infine l'olio e mescolare di nuovo.
10. Mettere il composto nei coppapasta, poi sfilare questi ultimi creando in tal modo dei dischi di tartare.
11. Per le zucchine: pulire e lavare le zucchine.
12. Tagliarle a metà e poi per il lungo e, quindi, a triangolini.
13. Far scaldare l'olio in una padella.
14. Quando l'olio è caldo, versarvi le zucchine a triangoli e farle rosolare.
15. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti.
16. Aggiungere l'origano tritato.
17. Portare a cottura mantenendo i triangolini al dente.
18. Per i crostoni di pancarré integrale: tagliare il pancarré in cerchi, del diametro di 10 cm.
19. Versare in una padella l'olio d'oliva extra-vergine e, quando è caldo, farvi rosolare lo spicchio di aglio.
20. Poi, adagiarvi le fette di pancarré integrale e farle dorare bene da entrambe le parti.
21. Per servire: disporre i crostoni di pancarré nei piatti e adagiarvi i dischi di tartare.
22. Guarnire con i triangolini di zucchina spadellali.
23. Aggiungere un filo di olio d'oliva extra-vergine e servire.
24. Buon appetito!