Aragosta All'arancia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1 costa	sedano
	1	carota
	1	cipolla
	1 mazzetto	erbe aromatiche
	2 foglie	alloro
		sale
	1 bicchiere	vino bianco
	1	aragosta di 1200 g
	50 g	burro
		pepe
	alcune gocce	brandy
	1 bicchiere	panna
	2	tuorli d'uovo
	3	arance
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l'alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino.
2. Nel frattempo lavate l'aragosta, fissatela ad un'assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarà completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre.
3. Tagliate la polpa a medaglioni.
4. Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro già fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l'intingolo.
5. Sistemate l'aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli 'in piedi': irroratela con il sughetto, decoratela con l'arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.
6. Buon appetito!