Torta Pasqualina (5)

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	400 g	farina bianca
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		acqua
Per Il Ripieno:	500 g	bietole
	200 g	ricotta
	50 g	burro fuso
	6	uova
	4 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	4 cucchiai	formaggio pecorino grattugiato
	1 bicchiere	latte
	1 bicchiere	olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere un po' di acqua tiepida per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finché si formeranno sulla superficie delle bollicine d'aria.
2. Coprire con un tovagliolo e far riposare.
3. Si può anche usare pasta sfoglia surgelata.
4. Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello.
5. Pulire le bietole, lavarle e cuocerle in una casseruola con poco sale, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una ciotola grande.
6. Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato e metà pecorino: se l'impasto è troppo sostenuto ammorbidire con il latte.
7. Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima.
8. Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavi in cui si porranno le uova intere, crude.
9. Salare e cospargere con il resto del pecorino.
10. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra.
11. Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo.
12. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti.
13. Si può servire tiepida, ma anche fredda.
14. Buon appetito!