Soffritto Alla Reggina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	trippe di vitello già bollite
	7 cucchiai	olio d'oliva
	50 g	pancetta tritata
	1	cipolla tritata
	1 bicchiere	vino rosso
	1 cucchiaio	concentrato di pomodoro
		peperoncini piccanti tritati senza semi
	1 pizzicotto	origano
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele.
2. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.
3. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano.
4. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato.
5. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine).
6. Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
7. Buon appetito!