Uova Strapazzate (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	uova
	10 g	burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Rompete le uova in una ciotola.
2. Si possono anche eventualmente rompere direttamente in pentola, ma con questo accorgimento, riuscirete a eliminare eventuali frammenti di guscio.
3. Sbattetele con una forchetta, per un minuto circa.
4. Dovete ottenere una consistenza abbastanza omogenea, con i bianchi e i tuorli ben amalgamati tra loro.
5. Condite con sale e pepe a piacere.
6. Contate circa un cucchiaino raso di sale fino.
7. Per quanto riguarda il pepe, utilizzate preferibilmente pepe bianco oppure, se preferite, omettetelo del tutto.
8. Unite 6 cucchiai di acqua e sbattete ancora un po' per incorporarla bene.
9. Potete anche utilizzare latte al posto dell'acqua, il risultato finale cambia poco: sarà solo un po' più ricco e cremoso.
10. Scaldate una pentola antiaderente a fuoco bassissimo, utilizzando preferibilmente uno spargifiamma.
11. Potete anche sistemare il fondo della pentola in un bagnomaria se non disponete di un fuoco abbastanza moderato.
12. Fatevi sciogliere il burro e versate la pastella.
13. Iniziate subito a mescolare con un cucchiaio di legno e mantenete sempre il fuoco al minimo.
14. Continuate a mescolare piano, senza sbattere per non raffreddare eccessivamente le uova, per circa 10 minuti.
15. Tanti ne occorrono per ottenere delle uova strapazzate a regola d'arte.
16. Il risultato finale: una crema densa, senza frammenti duri, abbastanza omogenea.
17. Potete servirle così oppure arricchirle con una manciata di formaggio grattugiato.
18. Come servirle: a colazione o per un brunch (semplicemente in una ciotola con pane tostato); con gli asparagi: lasciatele un po' indietro, cioè appena più liquide, e aggiungete abbondante parmigiano grattugiato; nei gusci svuotati: per un antipasto di grande effetto, invece di rompere le uova tagliate una calotta; svuotateli, sciacquateli molto bene e serviteli nei portauova, riempiti con uova strapazzate e un altro ingredienti di vostra scelta (erbe sminuzzate, salmone affumicato, punte di asparagi ecc).
19. Buon appetito!