Uova Strapazzate (9)

Ingredienti	quantità	ingrediente
		uova
		sale
		pepe
		burro
		panna (facoltativo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. È una delle preparazioni più gustose e delicate, a condizione che non si oltrepassi il giusto grado di cottura.
2. Sbattere le uova con una frusta e condirle con sale e pepe; versarle in un sauteuse dal fondo grosso, ben imburrato e posto a fuoco dolce.
3. Mescolare continuamente con una spatola di legno, grattando bene anche gli angoli; lasciare cuocere fino a che le uova non assumano una consistenza cremosa.
4. Aggiungere dopo la cottura 4 g di burro in pomata per uovo.
5. Alcuni cuochi aggiungono alle uova sbattute un po' di panna, in ragione di 5 G per uovo, che conferisce più cremosità al composto.
6. La cottura può essere effettuata anche a bagnomaria, in una bastardella imburrata.
7. Nel caso in cui si superi il giusto punto di cottura, si aggiunge qualche tuorlo crudo ed un pezzetto di burro per portare a giusta consistenza il composto.
8. Le uova strapazzate vengono servite in legumiera oppure, più spesso, su crostoni, tartellette o bouchée.
9. Le guarnizioni più usate sono: punte d'asparagi, funghi, tartufi, prosciutto cotto, salsa di pomodoro.
10. Buon appetito!