Uova Verdi E Rotolini Di Prosciutto

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Le Uova:	6	uova
	100 g	code di gamberetti lessate e sgusciate
	100 g	maionese
	50 g	spinaci lessati e strizzati
	1 spruzzo	salsa worcester
		ravanelli
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Per I Rotolini:	6 fette	prosciutto crudo (120 g)
	80 g	formaggi caprini
	6	asparagi
	1/2	scalogno
	1 pizzico	sale
Per Decorare:	12	code di gamberetti
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete a rassodare le uova, ponendole in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
2. Raffreddatele e sgusciatele; tagliatele a metà per il lungo, svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotolina dopo averli passati al setaccio.
3. Conservate i mezzi albumi.
4. Passate al tritatutto elettrico gli spinaci con 60 g di code di gamberetti e unite il ricavato nella ciotola con i tuorli.
5. Aggiungetevi anche i restanti gamberetti, tritati a mano, la maionese, uno spruzzo di Worcester, un pizzico di sale e uno di pepe.
6. Amalgamate il composto e distribuitelo tra i mezzi albumi.
7. Guarniteli con le code di gamberetti intere e con rondelle di ravanello.
8. Preparate i rotolini: mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa del gambo.
9. Lavateli, legateli a mazzetto e poneteli a lessare.
10. In una ciotolina, intanto, lavorate i caprini con mezzo scalogno, tritato, e un pizzico di sale.
11. Spalmate le fette di prosciutto con il composto al formaggio poi farcite ciascuna con un asparago lessato, usate solo la punta e la parte più tenera del gambo; arrotolate le fette su se stesse, quindi dividete ogni rotolino a metà.
12. Sistemate uova ripiene e rotolini in uno o più piatti (noi abbiamo utilizzato ciotoline da antipastiera) e servite: volendo potete preparare tutto con qualche ora d'anticipo e tenere in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, fino al momento di portare in tavola.
13. Buon appetito!