Sogliole Al Caviale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	sogliola (pesci da 250 g l'uno)
	200 g	patate
	1	porro
	50 g	carote
	60 g	cipolle
	40 g	sedano
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	15 cl	yogurth
	5 cucchiai	panna
	80 g	caviale
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite le sogliole, spellatele e ricavatene 8 filetti.
2. Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota, la cipolla, il sedano e il vino.
3. Versatevi 1 litro d'acqua e cuocete per 20 minuti.
4. Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti, quindi salate e pepate.
5. Sbucciate, lavate e affettate le patate, tagliate il porro a rondelle.
6. Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti.
7. Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti, aggiungendovi all'ultimo minuto il porro.
8. Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale.
9. Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa.
10. Buon appetito!