Zuppa Di Asparagi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1 mazzo	asparagi
	2	cipolle
	1	melanzana
	100 cl	brodo di verdura
	2 cucchiai	olio d'oliva
	40 g	formaggio parmigiano in scaglie
	150 g	pane integrale
		sale
	1 spolverata	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale.
2. Conservare le punte a parte.
3. Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili.
4. Mettere sul fuoco una casseruola, versare l'olio e aggiungere le cipolle affettate.
5. Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini.
6. Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale.
7. Cuocere 40 minuti a fuoco lento.
8. Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente).
9. Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti.
10. Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini.
11. Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi.
12. Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe.
13. Servire subito.
14. Buon appetito!