Sogliole Allo Zafferano

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	sogliole (pesci da 250 g l'uno)
	10 cl	vermouth dry
	2 cucchiai	panna
	1 bustina	zafferano
	1 cucchiaio	farina
	30 g	mandorle
	2 cucchiai	panna
	30 g	burro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura.
2. Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti.
3. Salate, pepate e tenete al caldo.
4. In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale.
5. Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi.
6. Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente.
7. Buon appetito!