Sogliole Farcite Con Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	sogliole (pesci da 250 g l'uno)
	200 g	zucchine (parte verde)
	150 g	panna
	120 g	martini dry
	40 g	burro
	4	cipollotti
	4	gamberi sgusciati a crudo
		trito di maggiorana, prezzemolo e salvia
		olio d'oliva
	3 spicchi	aglio
		pepe
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro.
2. Incidete in più punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno già a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti.
3. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico.
4. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la metà, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l'aglio.
5. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.
6. Buon appetito!