Aragosta Alle Due Salse

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	aragosta di circa 700 g
	100 g	broccoli
		sale
	10 cl	salsa di burro bianco
	1/2	sacca di inchiostro di seppia
	1	bustina di zafferano
	10 cl	salsa di vino bianco
		stigmi di zafferano
	2 cucchiai	panna montata
Per Il Court-bouillon:	12 cl	acqua
	20 cl	vino bianco
	2	carote
	1 mazzetto	prezzemolo
	1 pezzo	finocchio
	1	cipolla
	1 pizzico	timo
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe.
2. Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora.
3. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo.
4. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo.
5. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.
6. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale.
7. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto.
8. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale.
9. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti.
10. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite.
11. Buon appetito!