Spaghetti Melanzane E Peperoni

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	pasta tipo spaghetti grossi
	1	peperone giallo
	1	melanzana viola lunga di 200 g
	300 g	pomodori san marzano maturi
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1/2 cucchiaio	capperi sotto sale
	4	filetti d'acciughe
	10	olive nere di sicilia
	1 spicchio	aglio
		basilico
	2 cucchiai	formaggio provolone grattugiato
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate il peperone e asciugatelo.
2. Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.
3. Quando è pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura.
4. Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nell'acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi.
5. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla.
6. Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli.
7. Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo.
8. Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili.
9. Scaldate l'olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato a fettine.
10. Prima che l'aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nell'olio prima di unirvi anche i dadini di melanzane.
11. Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto.
12. A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato.
13. Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate.
14. Lasciate cuocere per un quarto d'ora o più secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti.
15. Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio.
16. Buon appetito!