Spinacino Di Vitello Ai Carciofi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	spinacino di vitello
	300 g	carne tritata
	50 g	formaggio grattugiato
	3 cuori	carciofo molto tenero
	30 g	burro
	4 cucchiai	olio d'oliva
	1	uovo
	1/2	limone
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una ciotola insaporite la carne tritata con il formaggio grattugiato, il sale e l'uovo intero leggermente sbattuto.
2. Nello spinacino inserite due o tre cucchiai di macinato e spingetelo con cura sino in fondo.
3. Inserite un carciofo con la punta girata verso l'apertura.
4. Poi ancora del macinato spingendo bene e un carciofo sempre con la punta verso l'apertura.
5. Ancora altra carne macinata, altro cuore di carciofo e terminate con la carne.
6. Cucite la tasca, modellate lo spinacino in modo che abbia una forma piuttosto regolare.
7. Spennellatelo con un po' d'olio misto a succo di limone.
8. In una casseruola ovale da arrosto scaldate il burro e l'olio, adagiatevi la carne, non fate rosolare, ma coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora.
9. Dopo mezz'ora girate di tanto in tanto lo spinacino.
10. Quando mancano 5 minuti a fine cottura, scoprite e fatelo rosolare per bene.
11. Spegnete.
12. Lasciate riposare lo spinacino, poi tagliatelo a fette e vedrete che al centro di ognuna la fettina di carciofo risulterà come un bel fiore.
13. Disponetele in cerchio sul piatto da portata e con un cucchiaio versate sopra un “giro” di fondo di cottura.
14. Vini di accompagnamento: Bardolino “Novello” DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.
15. Buon appetito!