Salsa Rossa Ai Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	pomodori perini
	300 g	funghi porcini
	80 g	cipolline
	100 g	carote
	100 g	sedano
	1	cipolla
	1 mazzetto	basilico
	1 rametto	salvia
	30 g	burro
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
		acido salicilico
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti.
2. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche.
3. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna.
4. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso.
5. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte.
6. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli.
7. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincerà a colorirsi.
8. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro.
9. Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente.
10. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico.
11. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco.
12. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.
13. Buon appetito!