Salsa Spagnola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	55 cl	fondo bruno
	25 g	burro
	30 g	farina setacciata
	10 g	carota tritata
	10 g	cipolla tritata
	5 g	sedano tritato
	10 g	prosciutto crudo grasso e magro tritato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene.
2. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione.
3. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati.
4. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno.
5. Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno.
6. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso.
7. Passate la salsa al setaccio ditela.
8. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.
9. Buon appetito!