Spuma Rosa Di Nasello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	filetti di nasello
	poca	scorza di limone grattugiata
	3 fogli	colla di pesce
	100 g	ricotta
	2 cucchiai	sherry secco
		sale
		pepe
	poco	olio d'oliva
	2 cucchiai	concentrato di pomodoro
	1	scalogno
	2	albumi d'uovo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.
2. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate.
3. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente.
4. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo.
5. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza.
6. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare.
7. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.
8. Buon appetito!