Stufato Della Foresta Nera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	coda di bue
	200 g	cipolle
	100 g	carote
	80 g	sedano
	100 g	porri
	6 cl	olio d'oliva
	800 g	ossi di manzo e di vitello
	1 cucchiaio	concentrato di pomodoro
	4 cucchiai	farina
	75 cl	vino rosso
	1 rametto	timo
	1 rametto	prezzemolo
	1 rametto	rosmarino
		sale
	10 grani	pepe bianco
	20 g	burro
	8 cl	vino madera
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Riducete a pezzetti la coda di bue, tagliandola a livello delle articolazioni.
2. Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti, quindi lavate tutti gli ortaggi, compresi i porri, e tagliateli a dadini.
3. Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia da forno, unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180 gradi), muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d'acciaio.
4. Quando gli ossi cominciano a prendere colore, mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch'essi per qualche minuto.
5. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare, quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso.
6. Completate lo stufato con il rosmarino, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale necessario, infine versate nella teglia abbondante acqua fredda, in modo da coprire gli ingredienti.
7. Chiudete la teglia, lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore, e fate cuocere a calore moderato per un paio d'ore, o fino a quando la carne sarà morbida.
8. Al termine, togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura.
9. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto.
10. Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti.
11. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda, riducete a dadini la carne che ricavate, unite questi alla salsa calda e servite.
12. Buon appetito!