Peperoni Imbottiti (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12	peperoni grandi
	1000 g	melanzane
	100 g	olive nere di gaeta
	50 g	capperi
	250 g	pane raffermo a dadini e soffritto
	6	acciughe salate
	4 spicchi	aglio
		prezzemolo
	250 g	olio d'oliva
		pepe
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le melanzane; tagliatele a dadi e friggeteli in abbondante olio.
2. Fiammeggiate i peperoni fino a che la pelle sia bruciata, spellateli facendo attenzione a non romperli e privateli delicatamente del torsolo.
3. In una padella appena unta d'olio fate soffriggere il pane, le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe tagliate a pezzi e private della spina, l'aglio tritato: spegnete ed unitevi prezzemolo trito e pepe.
4. Aggiungete poi a questo intingolo le melanzane che avevate precedentemente fritte, ed imbottite con questo miscuglio i peperoni dalla parte terminale, dove avete tolto il torsolo.
5. Disponeteli quindi, uno ad uno ed in un solo strato, in una pirofila unta, cospargendoli del rimanente olio se di poco sale.
6. Passate al forno caldo per 40 minuti circa a calore medio.
7. Buon appetito!