Peperoni In Bianco

Ingredienti	quantità	ingrediente
		aglio
		olio d'oliva
		peperoni gialli
		peperoni rossi
		peperoni verdi
		capperi sotto sale
	2	acciughe sotto sale
		pangrattato
		basilico
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ammollare un pugnetto di capperi sotto sale in una tazza d'acqua, cambiando l'acqua due o tre volte.
2. Sciacquare e diliscare le acciughe.
3. Tagliare i peperoni a listarelle larghe un dito o due.
4. Far soffriggere in olio molto abbondante un paio di spicchi d'aglio tritati (o tagliati in due, per chi non lo ama troppo), senza far imbiondire.
5. Unire i peperoni.
6. Non salare (ci sono già i capperi e le acciughe).
7. Aggiungere i capperi.
8. Far andare il tutto a fuoco allegro coperto per 10 minuti, poi per altri 10 senza coperchio, in modo che i peperoni restino croccanti e senz'acqua sul fondo.
9. Aggiungere i filetti di acciughe, stemperando a fuoco molto basso (l'acciuga non deve mai soffriggere, se no diventa amara).
10. Unire un paio di cucchiaiate di pangrattato, mescolare e spegnere.
11. Aggiungere tre o quattro foglie di basilico.
12. Il tutto si pappa così com'è, tiepido, ma può essere usato anche come condimento per pasta corta.
13. Buon appetito!