Peperoni Ripieni Di Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	peperoni
	2	melanzane
	1 cucchiaio	capperi
	100 g	olive nere snocciolate
	5	acciughe
	2	pomodori maturi
	2 cucchiai	pangrattato
	1 spicchio	aglio
	2 pizzichi	origano
	5 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche.
2. Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara.
3. Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente.
4. Friggetele in 4 cucchiai d'olio caldo con uno spicchio d'aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
5. In un po' d'olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane.
6. Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta.
7. Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale.
8. Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d'olio.
9. Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti.
10. Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente.
11. Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovrà necessariamente essere un po' più lunga.
12. Buon appetito!