Perciatelli Con Le Lumache

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	pasta tipo perciatelli
	600 g	lumache (chiocciole di vigna)
	1/2	cipolla
	1 costa	sedano
	400 g	pomodori
	15 cl	olio d'oliva extra-vergine
		sale
	1 bicchiere	aceto di vino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto.
2. Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente.
3. Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio.
4. Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l'ebollizione.
5. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.
6. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno.
7. In un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate.
8. Fate cuocere a fuoco moderato.
9. Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente.
10. Buon appetito!