Pernici In CasseruolaTipo piatto | Pollame | A base di | Pernici | Persone | 4 | Note | - | Visite | 1191 visite |
- Preparazione
- Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina.
- Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con metà del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente.
- Bagnarle con un po' di brodo bollente e con il vino bianco, a più riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido.
- Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore.
- Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo.
- Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida.
- Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po' di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti.
- Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone.
- Sgocciolare le pernici su un piatto dì portata, coprirle con il sughetto e servire.
- Buon appetito!
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