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Pollame

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Pollame

Pernici In Casseruola

Tipo piattoPollame
A base diPernici
Persone4
Note -
Visite1191 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  pernici  
 50 g  pancetta  
 2 fette  carne di vitello (fette grandi sottili)  
 4 fette  prosciutto crudo  
 1  cipolla  
 80 g  burro  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 1 bicchiere  brodo di carne  
 1 cucchiaio  farina  
 1/2  limone  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina.
  2. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con metà del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente.
  3. Bagnarle con un po' di brodo bollente e con il vino bianco, a più riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido.
  4. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore.
  5. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo.
  6. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida.
  7. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po' di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti.
  8. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone.
  9. Sgocciolare le pernici su un piatto dì portata, coprirle con il sughetto e servire.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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